1 Pregătirea bucătarului către lucru (vezi MT 1.0) Pregătiţi-vă către lucrarea 2 practică 2 Pregătirea locului de muncă(vezi MT 2.0) Pregătiţi locul de muncă 3 Tăierea cartofilor Cartofii se taie cuburi mari sau în formă de butoiaşe, sau se lasă întregi (dacă cartofii sunt tineri). Tăiaţi cartofii de forma aleasă Se obtine prin prelucrarea mecanica a carnii (tocarea, amestecarea cu condimente, omogenizarea compozitiei) la cutter. Acest utilaj este destinat pentru tocarea fina a carnii sub forma de pasta. ªrotul se obtine prin prelucrarea grosiera a carnii conform dimensiunilor inscrise in retetele produselor care urmeaza sa fie fabricate. Modul de aranjare al aperitivelor, fructelor și legumelor și ornarea bucatelor reci și calde sunt esențiale de sărbători. Pregătirile pentru masa de Crăciun sunt pe ultima sută de metri, de aceea echipa Bucătarul.eu v-a pregătit 23 idei originale pentru decorarea mesei de sărbătoare. Oaspeții vor aprecia în primul rând modul în care sunt aranjate materiei prime care este destinată pentru prepararea bucatelor din carne tocată. Obiectivele lucrarii sunt: - Selectarea recetelor și analiza tehnologiei de preparare a bucatelor din carne tocată; - Elaborarea fișelor tehnologice selectate; - Carasteristica materiei prime de bază, auxiliare; Durata stadiului de prerigiditate depinde de: natura carnii (mamifere, pasari, pesti). activitatea musculara antesacrificare. pH-ul carnii, rezerva de glicogen, continutul in compusi macroergici (creatinfosfat si ATP) si factori de stres (temperatura, umiditate relativa a aerului, stari patologice etc.). Pentru ambalarea carnii si a produselor din carne se foloseste celofanul, foliile de polietilena si multe alte materiale combinate. Folia de celofan este destul de elastica, are o rezistenta mare de rupere, o permiabilitate mica la gaze si este foarte lunecoasa. Pentru pastrarea carnii proaspete se poate folosi celofanul cu o singura acoperire. MuJPb7o. 1. pulpa cu os si sorici tip Parma/tip Biselado, pulpa per Cotto; 2. pulpa cu os (semi)degresata, pulpa cu slanina si sorici dezosata, pulpa fara os degresata; 3. spata cu os (semi)degresata, spata fara os degresata; 4. cotlet cu os, cotlet dezosat si degresat; 5. ceafa (dezosata, degresata), muschiulet; Efectuarea corectă a operaţiilor ulterioare de înjunghiere, sângerare, depilare, jupuire, îndepărtarea capului şi a extremităţilor, picioarelor, eviscerarea şi toaletarea carcaselor influenţează favorabil aspectul merceologic al carcaselor, contribuie la reducerea gradului de infectare microbiană şi asigură o bună stabilitate a cărnii la păstrare. 1 Pregătirea bucătarului către lucru (vezi MT 1.0) Pregătiţi-vă către lucrarea 2 practică 2 Pregătirea locului de muncă(vezi MT 2.0) Pregătiţi locul de muncă 3 Tăierea cartofilor Cartofii se taie cuburi mari sau în formă de butoiaşe, sau se lasă întregi (dacă cartofii sunt tineri). Tăiaţi cartofii de forma aleasă Sa se aranjeze numerele in vector astfel incat cele pare sa ocupe primele pozitii. Exemplu. daca n = 4 si se citeste 1 2 7 8 o solutie este 2 8 1 7. Eu m-am gandit ca la scurt timp de la citirea vectorului sa-l divid in doi vectori separati, unul ce va contine doar numerel pare si altul care va contine doar numerele impare. potrivit. Sarati carnea si prajiti bucatile cu pielita in jos, timp . Adaugati 2 linguri de unt, intoarceti bucatile si dati la cuptor, timp 10-15 minute. Ungeti uniform bucatile de carne cu restul de 5 minute. Incorporati in sos restul de unt. Aranjati mamaliguta in mijlocul farfuriilor. Taiati carnea felii si puneti-le peste

aranjarea bucatelor din carne